Erbsen, Bohnen, Linsen und mehr…

Ob bunt, rund, länglich oder grün – Hülsenfrüchte sind gesund. Das einstige „Arme-Leute-Essen“ geriet zwischenzeitlich in Vergessenheit, erlebt jedoch seit einiger Zeit eine wahre Renaissance und verleiht den Hülsenfrüchten ein neues und nachhaltiges Image.

DAS FLEISCH DES FELDES
Hülsenfrüchte sind reich an pflanzlichem Eiweiß und somit insbesondere für Vegetarier und Veganer eine geeignete Fleischalternative. Pflanzliches Eiweiß hat gegenüber tierischem eine geringere biologische Wertigkeit. Diese gibt an, wie effizient ein Nahrungseiweiß zur Bildung von körpereigenem Eiweiß genutzt werden kann.

Um das Eiweiß aus Hülsenfrüchten dennoch gut verwerten zu können, kombiniert Ihr es am besten mit Getreideprodukten. So können sich die einzelnen Eiweißbausteine optimal ergänzen und die Eiweißqualität Eurer Mahlzeit verbessern. Ein Linsencurry mit Reis oder ein Bohnensalat mit Vollkornbrot ersetzt von daher eine Fleischportion.

GUTES FÜR DEN DARM
In Hülsenfrüchten stecken viele Ballaststoffe. Diese unverdaulichen Kohlenhydrate erhöhen das Sättigungsgefühl und bringen unseren Darm und seine „guten“ Darmbakterien in Schwung. Das Einweichen vor dem Kochen, das Würzen mit Kümmel, Fenchel, Anis oder Koriander sowie vermehrtes Trinken machen Hülsenfrüchte leichter verdaulich und mildern das „Tönchen nach jedem Böhnchen“.

LIEGEN IM TREND
Hülsenfrüchte entsprechen der derzeitigen vermehrten Nachfrage nach fleischfreien, nachhaltigen und gesunden Produkten. Die Lebensmittelindustrie folgt dem aktuellen Trend und bietet uns aus diesen hochwertigen Eiweißquellen allerlei an neuen, jedoch aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht immer empfehlenswerten Produkten an. Die Auswahl reicht von Fleischalternative über Backware bis hin zum Pflanzendrink. Auch für den Einkaufskorb von klimabewussten Konsumenten ist das „Fleisch des Feldes“ eine willkommene Alternative.

So nehmen wir doch öfters frische, getrocknete oder tiefgekühlte Erbsen, Bohnen, Linsen und Co. und bereiten daraus schmackhafte, farbenfrohe Sommer- und Wintergerichte zu!